Tràng Lợn Là Gì? Dồi Trường Là Bộ Phận Nào Của Heo?

Với  những tín đồ nhậu nhẹt, lòng lợn tiết canh là món khoái khẩu không thể thiếu trong mâm rượu. Nhưng để nói về lòng lợn tiết canh lại là cả một công trình nghiên cứu khoa học. Có biết bao kiến thức thâm sâu và tinh túy ẩn chứa trong đó.

Hôm nay tôi sẽ nói về một phần nho nhỏ trong đĩa lòng lợn: Dồi trường – hay còn gọi là Tràng lợn, Trễ lợn.

Một đĩa lòng lợn đầy đủ bao gồm rất nhiều thành phần: Dồi, gan, lá lách, cuống họng, cổ hũ, dạ dày,… và Tràng lợn. Với tôi, trong hàng loạt các tên tuổi ẩm thực được kể trên, tràng lợn là món ngon nhất.

(Hình ảnh tràng lợn – dồi trường)

Đôi khi mọi người chỉ thích ăn chứ không phải người chế biến hoặc tự tay mổ lợn để lấy ra nguyên liệu, họ sẽ không biết được tràng lợn là gì và ở bộ phận nào của con lợn.

Tôi cũng thế, chỉ biết cặm cụi ăn và lim dim tận hưởng vị ngọt, cái giòn sần sật, hơi dai của Tràng lợn. Nhưng với bản tính tò mò, tôi đã quyết tâm nghiên cứu kỹ càng.

Từ việc đọc các tài liệu y khoa của chuyên ngành lợn đến việc tỉ mỉ quan sát các ông ba toa mổ lợn để đưa ra kết luận chính xác và khoa học nhất: Dồi trường, còn gọi là tràng lợn, trễ lợn là một phần trong tử cung của con heo cái đang trong thời kỳ động dục. Tràng lợn ngon nhất khi heo chưa đẻ lứa đầu. Nếu heo đã đẻ một hoặc một vài lần (heo nái) thì dồi trường không còn ngon nữa.

2. Văn Hóa ẩm Thực Sử Dụng Nội Tạng Động Vật Của Người Việt

Người Việt Nam từ bao đời nay đã sử dụng nội tạng lợn để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Mỗi dịp tết đến, tiếng kêu eng éc của truyền thống đụng lợn tại các làng quê là nét văn hóa đặc trưng tại Miền Bắc. Những người xa xứ vào thời điểm này chỉ cần nghe thấy tiếng lợn kêu, khí trời se lạnh mặc nhiên nhớ quê hương da diết.

Trong ngày đụng lợn, sau khi đã chia các phần thịt cho mỗi nhà, lòng lợn tiết canh được mang ra chế biến. Nồi nước nóng hổi, lòng lợn sau khi luộc bốc khói nghi ngút, bát tiết canh đỏ tươi được rắc chút lạc, điểm vài miếng gan và vài nhánh rau thơm. Mọi người cùng mời nhau chén rượu, chúc nhau những lời tốt đẹp nhất, chuẩn bị đón một cái tết ấm cúng đoàn viên.

Đó là một nét đẹp văn hóa ngàn đời nay. Tuy xã hội phát triển, quan điểm mỗi người mỗi khác, nhưng với tôi đó mới là không khí của tết.

Tạm ngừng hồi tưởng lại không khí ngày tết thời thơ ấu, chúng ta trở lại câu chuyện chính về tràng lợn cũng như các món nội tạng được người Việt ưa thích. Trạng lợn nói riêng và các món nội tạng được chế biến từ lợn nói chung có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, giàu vitamin.

Người Việt có quan niệm “ăn gì bổ nấy”, tuy nhiên đó chỉ là quan niệm không có cơ sở hay căn cứ khoa học. Nội tạng động vật tốt hay không tốt phụ thuộc vào cách chế biến, số lượng sử dụng trong mỗi bữa ăn, người sử dụng. Bởi nội tạng tuy chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng cũng bao gồm hàm lượng cholesterol cao. Nếu chúng ta thường xuyên ăn nội tạng động vật sẽ làm tăng mỡ máu và nguy cơ cao cho sức khỏe tim mạch. Đặc biệt lưu ý đối với người có tiền sử các bệnh về tim mạch, béo phì, rối loạn mỡ máu thì không nên ăn nội tạng động vật.

3. Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Tràng Lợn

Xin giới thiệu đến bạn đọc một vài món ngon hấp dẫn mà bạn có thể tự chế biến tại nhà từ tràng lợn.

a. Tràng lợn hấp

Đây là cách chế biến đơn giản nhất, nhưng có lẽ là ngon nhất. Bởi món hấp này giữ lại hương vị đặc trưng của tràng lợn, không bị mùi vị các loại gia vị lấn át.

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị: Tràng lợn, hành củ tươi (bao gồm cả củ và lá), rau mùi, ớt, hạt tiêu và bột canh (hoặc mắm tôm).

b. Tràng lợn xào dưa chua

Một món ăn dân dã và phổ biến, được rất nhiều người ưa chuộng. Chỉ cần một ít tràng lợn, dưa vừa đủ chua. Sau khi xào chín tràng và dưa, các bạn thêm vài cọng hành lá cắt đốt, thêm chút thì là (thanh hao).

c. Bún tràng heo

Nguyên liệu bao gồm: Bún, tràng heo, gan lợn, hành lá, dấm bỗng.

Nước dùng được làm từ xương ống, thêm chút mỳ chính, bột canh, dám bỗng. Trần qua bún bằng nước nóng. Xếp tràng heo, gan lợn đã được luộc chín và thái miếng lên trên bún. Rắc chút hành lá và mùi tàu thái chỉ. Hãy tận hưởng!

Kết luận

Qua bài viết này bạn đã hiểu dồi trường là gì và nó là bộ phận nào của heo. Tôi hi vọng đã cung cấp thêm thông tin hữu ích đến đọc giả thân yêu. Tràng lợn, hay dồi trường là món ngon bổ dưỡng. Tuy nhiên bạn không nên ăn quá nhiều, sẽ ảnh hưởng đến mỡ máu và sức khỏe tim mạch.

Cảm ơn các bạn đã đọc và chia sẻ bài viết!

Việt Hoàng

Có thể bạn quan tâm:

Leave a Comment: